（1）各种工作区域的分离
在保证工作流程通畅的有效原则下，主食、配菜、凉菜、洗漱、粗加工、*餐具，各种工作区域采用分区的有形或无形隔断，划分功能区，形成一个完整的工作流程，方便分工管理。根据规范，星级和星级要求的饭店必须有独立的车间，不得使用或混合。凉菜有严格的卫生规定，凉菜容易变质，尤其是夏季，隔断的使用可以减少油烟、热气、污水和蚊类的摄入。在普通的饭店里也要有单独的冷盘。空调可以单独安装，以确保凉爽和凉爽。有利于清洁和防止污染。必须预先进入，人员进入必须洗手更换衣服，而不是房间工作人员不能进入人。其他讲习班也是如此，一个完整的工艺阶段所需的设备应设在相对独立的车间。职责明确，易于管理。避免交织，过程中交叉作业，和借款的主要设备。厨房面积有限时，需要灵活设计。在车间中设计相关的工作空间。例如，热和主食：T是设计在一个房间，以方便安装烟雾和排气罩。
（2）把握设计重点
商业厨房设计应保证主食的区域需求和主食、主要食品加工区的布局，需要的商品厨房设备不丢失物品，并留出合理的操作空间。零点点点酒店的厨房区域通常按“一道菜两点”的顺序排列，确保高峰值快速产生，效率高，餐饮质量满足顾客的需求。面馆、餐厅、食堂、配送中心根据实际的霜冻情况来设计，以确保需要的重点，不能视为相同，根据技术要求和实际环境需要确定设计点。
（3）确保所需功能。
根据各车间的功能和工作量，根据各车间的功能和工作量，根据实际需要设计设备和操作空间，确定面积大小。确保设备类型、型号、数量、功能指标满足需要。但在空间范围有限时，首先要保证一些必要的设备，再尽量装备一般设备，尽量保证功能的完整性。
有些中小型饭店在实际设计中由于结构面积有限，需要相互借用设备和操作空间。在车间内应首先保证主要设备和使用频率较多的设备，如灶台、蒸饭柜、水箱、工作台、借用少用或一般设备，如冰箱、热水器等。