厨房内的污水包括食用油、食物残渣、蔬菜叶、沉积物、鸟毛、鱼鳞和其他废物。随着水温的下降，污水中的油粒子开始凝固并附着于管壁，从而逐渐缩小并最终堵塞管道。如果厨房不定期取出管道上的油污，当油插入主管道时，水就会从卫生器具中溢出，这样管子就得被疏通或破损。根据国家和地方的卫生检疫规定，厨房污水中含有油污，必须在污水处理厂排水完毕后进行处理，将生活和排水系统分开、排放，分别不能混合公共下水道。设置油膜后，还可回收废油，制成工业润滑脂。
厨房隔油器又称油水分离池。它可以通过不同的废物密度和不同的体积来区分。图7_4是油脂的陷阱示意图。图7-5是油箱示意图。过程的机理为：含有的废水，如从漏流过滤筛筐脏油，首先去除固体废弃物如叶大，食物残渣，在沉降室，沉淀，泥沙和碎小垃圾固液分离；污油浮在水面上，挡油板，第一、二、三分离室的大垃圾，垃圾，油和水分离，淸除易腐有机固体和液体垃圾、污水净化排放。浮油位于隔离室的上部。大垃圾在滤筐里。沉积物在池底。根据厨房环块，可选择隔油器和储油罐，疏水器体积较大，处理污水排放量也大。它通常在室外进行清洁和除臭。如果环境有限，你可以选择将油箱与油箱分开。如果厨房的地板较高，或者距离太远，或者水的高度不够，设置储油罐或油箱就不方便了。油箱下部可根据安装需要安装在罐底和炉底。整个箱体结构紧凑，安装方便，便于清洗。