厨房的设计和排风系统的设计，可以在酒店的厨房布置设计确定后进行设计。针对宾馆厨房设备的排烟、排汽和排烟风量，设计了排烟系统的排气量和新风量。因此，只有在生产油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置后，数量确定，才能进行精确计算。由于工程的不同阶段，排烟系统的设计是不同的。德纽酒店厨房工程的最佳阶段是在总体规划和设计阶段。


准备：（1）酒店厨房的设计图纸和现场调查，确定棚净高，进出风管的束流位置和开口尺寸下，内部和外部空气管道到厨房，主通道的大小，为酒店厨房设备如风扇安装位置图，周边环境要求和其他技术参数。
（2）确定气流过程：根据系统要求，分析模拟厨房内部空气流动的过程，建立较大的厨房也需要空气流动模型，优化流程，完成气流分配过程。


（3）系统排气量的计算：根据排烟设备的需要，计算出管道的截面积和排汽量，绘制图纸，计算管长和拟合，最后计算管道的压力损失。
（4）新风量的计算：根据排风量排烟、自然风量、新风量的空调新风量的计算、管道横截面积，在绘图工作，管长度的计算和拟合，最后计算管道压力损失。
（5）系统平衡调节：对平行管道的风量、压力损失、风压等计算结果进行局部调节，达到平衡高效的技术要求。


（6）设备选型：选型设备系列、型号、数量、主要配置排烟风机、新风换气机、油烟净化设备、空气净化设备、空调、消声。
（7）酒店厨房设计方案：完成设备安装设计，确定设备安装位置及安装工艺图纸。
（8）报告提交报告：汇总图表，解释设计思路和设计优先事项，提出技术要求，制定技术计划，并将报告提交审查。
（9）信息反馈厨房设计排气系统过程：方案交付、信息反馈、酒店厨房设计。