由于科学技术的飞速发展，厨房设备技术，特别是近30年来，餐饮厨房发生了很大的变化。主要体现在以下几个方面：
1。厨房设备
（1）不锈钢设备代替旧砖烧煤炉，汽车、车架、桌子、箱体、箱体均采用不锈钢材料。
（2）单调乏味的体力劳动被先进的炊事机械所取代，机械设备种类繁多。
（3）各种功能的厨房用具，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙，可以到厨房工作带来极大的方便。
（4）将传统的燃煤能源形式改为油、气、电等热源，便于清洗、点火、等待和时间控制。
2。辅助系统技术
各种技术先进的辅助系统进入厨房，如排风、空调、消防和通讯技术系统，大大改善了厨房的技术基础和环境。
三.规模
餐饮业发展迅速，高档饭店和饭店数量不断增加。中国菜也得到了充分的展示和推介，与国外餐饮业已经进入餐饮市场在中国。厨师队伍的快速发展；厨房规模的升级，布局的分工，设备的升级；厨房系统和功能的创新，出现了明、食堂、酒店的开放式厨房。
4。经营理念与管理模式
为适应市场的快速发展，餐饮业吸收了先进的经营理念，不断创新经营理念、经营模式和管理模式。厨房管理人员也时刻注意市场的动向，更加注重效率、效率。近年来，以“中央厨房”为核心的流通加工中心，提出了中国食品产业化的新理念和运作模式，将工业革命的思想引入餐饮业。