要了解酒店厨房的设计过程和功能区，我们必须了解各个厨房之间的各种功能，要求酒店的厨房设备和工艺流程的完整，也就是要了解厨房所有的物流过程。区域划分决定了程序的分工，较大的厨房可以绘制更多的工作区域，分工更为详细。由于结构面积的限制，有时需要减少工作场所的设置，但不能减少食品生产和加工过程的步骤，有时PEI要结合工艺功能，分为几个相对独立的工作区。设计师需要了解各车间的主要功能和所需的基本设备。以下是从更详细的角度处理的一般过程，总结了几个相对独立的功能区和每个车间所需的酒店厨房设备。
1。存储区
原材料进入酒店，核对帐目，分类入库。这些仓库可设在厨房区域，可设置在厨房附近。它应该由一个特殊的人或厨房工作人员来管理。
（1）检查斤
大中型宾馆应在原材料存放、检验、质量检验、数量、来源人帐、分类帐、簿记等方面，便于卸货，大型宾馆应设置卸货台和进口。整套设备的尺寸便于卸货和验收，并配备各种计量器和记帐设备，如具有财务联网的计算机，记录儿童进出物料的数量，随时检索库存。
（2）冷藏
冷冻室分为冷冻和冷冻两种。受季节影响的原材料、处于冻结状态的原材料、需要储存在还原中的原材料应储存在冷冻库中。需要保存鲜奶蛋原料、蔬菜水果、部分海鲜等，需要进人冷藏库存备用。根据特殊需要，还可设立专门的分类仓库、肉类冷藏库、海鲜冷藏库、食品水果储藏库、西餐原料、蛋仓、乳品等。
仓库的大小和仓库的功能应当根据需要和现有条件设计。冷库需要的设备主要是冷藏设备、仓库货架和集装箱。
（3）仓库
储藏室是存放蔬菜、米粉、香料和备件的房间。为了便于随时存取，仓库似的在厨房附近设置。为防止受潮霉变，便于管理。根据条件，建立了辅助食品库、主要粮食基地、干调节库和备件库。如果厨房面积有限，只能建立综合仓库。即使混合存储，也应划分的分类、设置、柜摆放，防止米粉的潮霉味。
酒店设计的库房主要陈列货架、集装箱、冰柜、冷藏柜等宾馆厨房设备。
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