厨房是酒店运作的中心，对于酒店厨房工程设计人员来说，他们需要“无所不能”。一个酒店的厨房设计团队，对酒店的类型、酒店的管理模式、酒店的风格、酒店厨房的操作流程、酒店的厨房环境状况、线路的状况等都有一个清醒的认识。
甚至可以说，如果不了解酒店的生产过程管理，设计师就无法完成一个合理、科学的酒店厨房项目。
在星级酒店中，凉菜、凉菜和零食的生产管理相对独立，是厨房生产的两个部门，其生产和产品管理与热食有着不同的特点，所要求的厨房设备也不尽相同。冷食质量优良，生产及时，能引起顾客的食欲，给客人留下良好的第一印象。虽然零食更多的是在餐尾或穿插于生产中，但它也可以作为顾客判断酒店的参考。如果点心的味道好，造型独特，也能给客人以愉快的享受，留下美好的回忆。
1。成分控制
凉菜和热菜，在烹饪和切割时多配备盘子，盘子里用什么原料或什么样的食物，多少，每一个设备都关系到客人的利益，直接影响到成本控制。虽然凉菜又叫凉菜又叫凉菜，比较小的餐具是盛装的，但也不多是给人细致细致的感觉，应该适度、饱满，只是为了酒的度。
点心也很好，所以对烘焙设备的要求是站不住脚的。在酒店厨房工程设计中，烘烤设备通常是独立布置的。烘焙设备的质量，加上厨师的高超厨艺，制作出最精美的小吃，包括两个方面：一个是零食的数量，另一个是零食的数量。第二个是每种零食的原料和比例。前者直接影响点心成本的控制，影响零食的风味和品质。因此，加强点心生产的数量和质量控制也很重要。
II。质量与生产管理
中式凉菜和西餐冷盘具有开胃酒的功能，所以凉菜的口味和口味要求很高，凉菜之间不需要太多的加热设备。但是凉菜一定很香可口。为保持凉菜的一致性，可事先配制成标准比例的凉菜酱和凉拌酱。当成品换到刀后，盘子将被浇铸或皮带准备好。应根据规格要求配制凉菜和酱料，以保证风味的纯正性和一致性。凉菜最初是在一组蔬菜点上制作的，总是给客人先入为主的感觉，因此，其板材的造型和色彩搭配等要求很高。不同规格的宴会、凉菜盘也应有不同的放置盘法和巩固，以丰富多彩，给客人换印象，还可以突出宴请主题，调节就餐气氛。这些都需要各种厨房用具，各种各样的浮华和厨师精湛的工艺和构思。
点心是冷食的反面，它让客人回味无穷。甜点是在餐后制作的，客人在饱饱的时候更喜欢品尝甜点的味道和味道。生动、精致独特的小吃，客人往往XiaZhu，或反复琢磨，包或出去，这就需要严格控制，点心的质量，确保产品符合规定的质量要求，发挥它的作用。